上海“速冻式“入秋，火锅季扶摇直上。近日，盒马火锅季启动，近一周销售环比增长50%。
年年火锅季，岁岁皆不同，这届火锅季主打“懒人友好” 。记者获悉，盒马今年首次推出微波炉加热即食的火锅杯系列以及“火锅善后”好物。
记者看到，即食火锅杯长得有点像大号的奶茶杯，口味包括牛肉杯、毛肚杯、贵州味、红酸汤等，只需要打开包装，加入火锅底料和水，微波炉加热5分钟，就能享受一杯热气腾腾的火锅。记者获悉，这款一人食友好的火锅新品场景灵活，一经上市便成为热销款。
“火锅通常需要多种配菜且分量较大，消费高峰主要集中在晚上和周末，工作日时段仍有很大潜力。此外，不少消费者反馈希望推出操作更简单、适合一人食的小份火锅，火锅杯正好满足了这部分需求。”盒马即食部采购凯铠介绍，盒马一直在拓展火锅的消费场景，从最初将火锅送到家，到更适合小聚的有料火锅，再到如今适合一人食及办公室等多种场景的火锅杯，将备受欢迎的火锅组合打造成操作更便捷、不受场景限制的形态。
据悉，盒马与专业的包材供应商合作，为盒马火锅杯独家定制了可微波加热的包材，并搭配防烫隔热杯套和餐具，适配多种场景。同时，盒马将冷冻方便面所采用的急速冷却工艺应用于火锅食材，将用淡盐水漂煮过的食材快速降温，既能锁住食材的原味与口感，也便于消费者后续加热入味。
除了通过火锅杯延伸火锅消费场景，盒马在火锅送到家服务方面也在持续优化。数据显示，目前盒马超70%的火锅订单来自线上，这意味着盒区房消费者已形成线上点火锅的消费习惯。为此，盒马不断扩充与火锅适配的各类新品，持续优化用户体验。
这两年，盒马推出了云、贵、川、琼等地的特色“酸”锅，其中贵州红酸汤、四川酸菜渣渣牛肉成为最出圈的两款“酸”锅，也带动了鲜牛肉、鲜米粉等涮品的增长。而在北上广深等城市的云贵“山野”火锅店经常大排长龙，也为盒马研发采购们提供了新思路。
盒马采购白西介绍，去年，她在贵州四处选品，并推出了一款贵州红酸汤锅底，凭这一款新品将酸辣口味锅底占比提升了10个百分点。今年，她则是将目标放在了云南，希望将云南的舂香美食做成火锅锅底。
“鲜舂锅底的难点是标准化，因为舂捣程度、食材风味不同都会影响到最终出品，因此我们就尝试将难保存且风味稳定性较差的蔬果用浓缩果汁代替，然后不断测试对其他香料的舂捣次数和力度，最终形成能够让味道稳定下来的生产标准，让全国各地的消费者都能吃到非常地道的云南风味火锅”。
今年，云贵山野风味是上海餐饮市场当之无愧的顶流，盒马数据显示，过去一周上海盒马的酸汤火锅销售环比增长了30%。今年盒马不仅保留了贵州红酸汤、云南糟粕醋等消费者熟悉的地方特色酸锅，也推出了“山野火锅”系列新品，让消费者不用费时排队，在家就能吃到地道的云贵山野风味火锅。
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